酒店食品安全卫生管理制度

卫生管理制度目录1食品采购索证制度2食品进货验收制度3食品台帐记录制度4食品仓库（贮存）卫生管理制度5粗加工卫生管理制度6食品原料保管卫生管理制度7冻库卫生管理制度8干货原料、调料二级仓库管理制度9食品切配岗位卫生管理制度10烹调加工卫生管理制度11凉菜房卫生管理制度12点心房卫生管理制度13裱花间卫生管理制度14烧烤房卫生管理制度15生食海产品加工卫生管理制度16备餐间及供餐卫生管理制度17餐厅卫生管理制度18水果房卫生管理制度19餐、饮具清洗消毒卫生管理制度20餐用具保洁卫生管理制度21食品添加剂卫生管理制度22食品从业人员个人卫生常识23食品卫生检查制度24食品卫生奖惩制度25食品卫生知识培训考核制度26员工健康检查管理制度27传染病报告制度28传染病防治措施29突发卫生事件应急预案30“五病”调离卫生管理制度食品采购索证制度1对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。3审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。食品进货验收制度1由指定专人进行食品进货验收工作。2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。4采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。5采购其他肉类也应查验检...