04 中小型酒店各岗位职责

一、酒店人员架构图二、前厅岗位职责(一)前厅主管的职责(1)检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题立即纠正。(2)检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充。(3)督导服务员在接待过程中积极热情主动，彬彬有礼，微笑服务，引客人座，检查指导服务员站立姿势、位置是否得当，在上菜、结帐方面是否妥当，客人要求送餐进房是否按时送到。(4)检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐厅摆设是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬或违纪情况。餐厅经理或老板前厅主管厨师长采购前厅领班收银领班砧板厨师站灶厨师面点厨师凉菜厨师洗碗工迎宾服务员收银员传菜员保安(5)对服务员当天工作表现、思想作风表现进行考评登记，建议经理给予表扬或批评。(6)认真学习业务，做好本部员工的培训工作。(7)处理营业时突发事件及投诉，事后及时向领导汇报，提高酒店声誉。(二)前厅领班的职责(1)认真执行上级制订的制度和工作标准，直接向部长负责。(2)当值时间，认真履行起餐前、餐中、餐后“三检查一登记”职责。(3)随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人中重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。(4)如遇宴会、请客、包席要熟悉接待的餐别(中、西)，人数，标准，进餐时间，上菜规则，选用的饮料、酒水，加菜及收费标准等内容。(5)熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。(6)要有合作精神，与其他领班协作，互相支持。(7)了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。(8)降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具...