辰智大数据+X+卡夫亨氏+2024中国粤菜白皮书-82页

辰2智02大4中数国据粤×菜卡白夫皮亨书氏2024年6月1粤式餐饮作为中国餐饮的重要分支，拥有两千多年的发展历史，是最具国际代表性的中华美食，主要由粤式正餐、粤式快餐及粤式火锅等组成。其中，粤式正餐主要包含传统的广府菜、潮州菜、客家菜及茶餐厅等，用料新鲜、烹饪技法讲究、风味多样、中西融合是其主要特点；而随着品牌化进程加剧，辰智前言大数据×卡夫亨氏广东本地快餐美食如肠粉、隆江猪脚饭、煲仔饭、砂锅粥、云吞面等粤式快餐也逐渐走向全国，主要特点是方便快捷，美味实惠；另外，从广东本地菜系细分出来的牛肉火锅、猪肚鸡、传统打边炉、粥底火锅等粤式火锅以锅底新颖，风味独特等特点进一步丰富火锅赛道的品类。而本报告将通过餐饮行业全景、细分品类洞察、粤菜经典聚焦及发展趋势动向来观察粤式餐饮的整体发展情况。餐饮行业全景01粤菜细分品类洞察02粤菜经典聚焦03辰智大数据×卡夫亨氏目录CONTENTS粤菜发展趋势动向043餐饮行业全景洞察一2023年餐饮收入规模突破5.3万亿，但收入结构已发生转变：辰智大数据×卡夫亨氏1.疫情下发展活跃的线上餐饮与团餐挤压线下堂食发展空间；2.竞争日趋激烈，门店生存困难加剧，尤其是非连锁门店。洞察二从细分渠道看，中式餐馆门店降幅明显，但其中的两广粤菜保持增长。另外，粤菜品类进一步细分，逐渐形成以粤正、粤快、粤火锅为主导的餐饮矩阵。洞察三粤菜走向全国，影响力向华东、西南、华中等地区延伸，其中，福建、浙江、上海等省份、直辖市最为突出，同时，也加快了在下沉市场的扩张。2023年消费信心偏谨慎理性，整体上超过去年同期水平疫情期间，消费者预期及信心指数于20...